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啤酒过滤的目标是什么?啤酒过滤的理论支持是什么?啤酒过滤的实现原理是什么?
作者:admin 发布日期:2023-12-05 09:54:22

啤酒过滤的目标

去除混浊物质,如蛋白质、蛋白质和单宁复合物、多酚、葡聚糖及一些糊状物质;

去除微生物,如培养酵母、野生酵母、细菌等;

隔绝氧气;消除铁、钙和铝离子的影响;

减小机械效应对啤酒的影响;

满足产品纯净度的要求,如无残余的清洗剂和灭菌剂等;

确保产品的原麦汁浓度合格;

保持啤酒的泡沫性能和苦味值;

提高啤酒的感观质量,增强清亮度。

啤酒过滤理论

经过发酵或后处理的成熟啤酒,其残余酵母和蛋白质凝固物等沉积于贮酒罐底部,少量仍悬浮于酒液中,这些物质在以后的贮存期间会从啤酒中析出,导致啤酒混浊。所以,必须经过过滤工序,将其除去。

啤酒过滤是一种物理分离过程,它关系着啤酒的外观和口感以及生物、非生物稳定性等。

通过过滤后,啤酒外观清亮透明,富有光泽,使其更富有吸引力;同时,可赋予啤酒以良好的生物与非生物稳定性,使其至少在保质期内不出现外观的变化,从而保证了啤酒外观质量的完美。

 

啤酒过滤实现原理

啤酒过滤是利用过滤介质,将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去,使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。

啤酒过滤时,混浊的啤酒借助过滤介质截留固体物而变清。过滤的动力是过滤机进口和出口的压差。啤酒穿过过滤介质的压力是在不断变化的,并且随着过滤介质孔隙度的变化而变化。

进口处的压力总高于出口处的压力。压差越大,表明过滤机的阻力越大。此阻力阻止过滤进程,特别是在过滤结束时,压差上升相当快。

啤酒过滤时,过滤速度与压差和过滤面积成正比,与流体粘度和过滤介质厚度成反比。

 

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