当前位置:首页 > 新闻资讯 > 精酿啤酒设备在酿造啤酒时,啤酒酵母回收时间和原则
精酿啤酒设备在酿造啤酒时,啤酒酵母回收时间和原则
作者:admin 发布日期:2024-02-26 09:52:38

精酿啤酒设备在酿造啤酒时,啤酒酵母回收时间和原则

圆锥发酵罐中的酿造酵母回收相对简单,酵母回收时间

和原理如下:

1. 回收时间

(1) 上一个(主)发酵的中间阶段,在 10°C 或 12°C 时

(2) 当二甲酰的减少完成时。

(3) 当温度降至 5°C时

(4) 当温度降至 0°C~1°C时,7 天后酵母不再适合回收利用,因为酵母长期储存在啤酒中,现在活动不是那么好。

2. 回收原理 在圆锥啤酒发酵器的后期发酵阶段,锥形底部的酵母泥通常承受0.19至0.24 MPa的压力。

为了保护酵母,酵母泥应在压力下排出。如果在正常压力下排出,由于压力突然下降,Yest细胞可能会受损甚至破裂,这将增加酵母的死亡率。此外,突然的压力下降将使二氧化碳从酵母泥中逸出,从而产生大量的泡沫,使白色酵母泥变成棕色。

当残余糖降至3.6~3.8"P或第二次冷却之前,酵母泥的排放现在具有最强的生命

力。回收的酵母应清洁,无杂质,在微观检查中无细菌,细胞整齐,形状正常,低甲基蓝染色小于5%。

QQ热线咨询